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炒饼丝好吃有诀窍,掌握两个技巧,你也能做出喷香好吃的炒饼丝
自从掌握了做烙饼的小技巧,这几天我家隔三差五就会做烙饼吃。经常做烙饼,就难免会有剩烙饼的产生,剩烙饼再次加热的话口感上会差很多,而处理这些剩烙饼最好的方法就是做炒饼丝。
炒饼丝是北方地区特有的一种美食,相信喜欢吃炒饼丝的朋友也不再少数。炒饼丝一般分为肉炒饼和素炒饼,肉炒饼一般是用肉丝来炒制,而素炒饼大多以绿豆芽或者包菜丝来炒,相对来说,素炒饼更受人们欢迎。一把绿豆芽、两张烙饼切成饼丝,三五分钟就能做出一盘喷香好吃的炒饼丝。很多人在家应该也都做过炒饼丝,可能会感觉自己做的炒饼丝没有饭店做的好吃,到底是什么原因呢?为此小编专门请教了一位开了十几年小吃店的老厨师,学习到了一些做炒饼丝的小技巧,下面把炒饼丝的做法和小技巧分享给大家!
【绿豆芽炒饼丝】
食材:烙饼两张、绿豆芽一把、胡萝卜一根、大葱、大蒜、陈醋、老抽、盐、鸡精。
做法步骤:
1、首先把胡萝卜洗净去皮切成细丝备用,把绿豆芽清洗干净控干水分备用。
2、接下来把烙饼切成细丝备用。(用自己做的烙饼做炒饼丝吃起来更香,如果没有也可以买现成的饼丝代替。)
3、把大葱切成葱花,大蒜用刀背拍散后剁成蒜末、加入少许陈醋搅拌均匀成蒜醋汁备用。
4、锅里坐油,油热后下入葱花炒香,然后绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下。
5、炒至绿豆芽变软后加入适量盐、鸡精调味,淋入少许老抽调色,再次翻炒几下,把盐和老抽炒匀。
6、把切好的饼丝放在豆芽上面,盖上锅盖转为中火焖1分钟。(焖饼丝的这个环节必不可少。因为炒绿豆芽的时候会出水,所以这里不需要再加水。)
7、1分钟后打开锅盖,这个时候饼丝已经被焖软了,沿锅锅边淋入提前调好的蒜醋汁,大火翻炒几下,让饼丝充分吸收蒜醋汁的香味。(最后淋蒜醋汁这一步也不能少,这是增香提味的关键。)
8、最后翻炒均匀即可出锅装盘,一盘喷香好吃的炒饼丝就做好了!
最后总;两个小技巧:
1、想要做出喷香好吃的炒饼丝,焖饼丝这一步不能少,最好不加水,用菜中自带的水分来焖饼丝这样做出来的炒饼丝不干不湿,口感正好。
2、炒饼丝临出锅之前要沿锅边淋蒜醋汁,起的是增香提味解腻的作用,也是必不可少的一步。
以上就是小编为大家分享的炒饼丝做法和小技巧,喜欢的话记得收藏、点赞、转发!也欢迎您分享自己的做法和经验!
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